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Mesturet de Potiron, Claude TAFFARELLO -
Hostellerie des cèdres
Ragoût de fèves printanières, Claude TAFFARELLO
- Hostellerie des cèdres
Pigeonneau confit du Lauragais , Claude
TAFFARELLO - Hostellerie des cèdres
Soupe de fruits cuits et crus au vin aromatisé
d'épices, Claude TAFFARELLO - Hostellerie des cèdres
Poêlée de Millas au foie gras de canard,
Claude TAFFARELLO - Hostellerie des cèdres
Pieds de porc aux pois blancs, J-M. CORNUT
- Auberge du pont de Lanau
Cuisse de lapin rôti aux oignons confits,
J-M. CORNUT - Auberge du pont de Lanau
Carré feuilleté au Cantal, J-M. CORNUT -
Auberge du pont de Lanau
Terrine de poireaux à la vinaigrette chaude
(6 à 8 personnes), Yves Thuriès - le Grand Ecuyer
Foie gras aux cinq épices et sa compotée de
pigeonneau (8 personnes), Yves Thuriès - le Grand Ecuyer
Maraîchère de homard, gingembre et vanille,
Yves Thuriès - le Grand Ecuyer
Pigeonneau du Lauragais, son jus à la truffe
et livèche, Yves Thuriès - le Grand Ecuyer
GRATIN DE FRAISES DE BOIS, Yves Thuriès
- le Grand Ecuyer
Soupe au foie gras, Francis GOULLEE - Francis
GOULLEE
Lamproie à la Bordelaise, Francis GOULLEE
- Francis GOULLEE
Ris de Veau à la Magistrale, Francis GOULLEE
- Francis GOULLEE
Lapin en domino, Francis GOULLEE - Francis
GOULLEE
Soufflé aux truffes, Francis GOULLEE - Francis
GOULLEE
Les Joues de Poisson farcies au Beurre Rouge,
Francis GOULLEE - Francis GOULLEE
L'amandine, Francis GOULLEE - Francis GOULLEE
Emincé de magret de canard fumé, salade de foie
au vinaigre balsamique, J-F STERIN et B. BATTUT - Hostellerie de Fontanges
Bouillon de rave émulsionné au beurre et sa
salade de queue de boeuf, J-F STERIN et B. BATTUT - Hostellerie de Fontanges
Mignon de porc farci au Laguiole en feuilletage,
J-F STERIN et B. BATTUT - Hostellerie de Fontanges
Poêlée de saint-Jacques sur son risotto de Haddock
et raifort beurre provençal, J-F STERIN et B. BATTUT - Hostellerie de Fontanges
Truffe fraîche en papillote, René Mommejac
- le Lion d'Or
Daube légère d'agneau fermier du Quercy et tastous
à la crème d'ail, René Mommejac - le Lion d'or
Marbré de foie de canard à ma façon, René
Mommejac - le Lion d'or
Tatin de foie de canard aux pommes sauce balsamique,
René Mommejac - le Lion d'or
Poëlée de Saint-Jacques et langoustines aux
asperges vertes, René Mommejac - le Lion d'or
Tourtière de foie gras de canard sur un lit
de morilles, Gilles LIEBUS - La Terrasse
Salade de ris d'agneau au vinaigre balsamique,
Gilles LIEBUS - La Terrasse
Pavé de sandre rôti à l'aigre-doux de citron
vert, parfum de sauge et d'estragon, Gilles LIEBUS - La Terrasse
Aiguillette de canard fourré au foie gras et
sa sauce acidulée aux fruits rouges, Gilles LIEBUS - La Terrasse
Noisette d'agneau du Quercy au parfum de Genièvre,
Gilles LIEBUS - La Terrasse
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