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Délice aux oranges confites et Grand Marnier,
Michel ALEXANDRE - Restaurant Alexandre
Filet de galinette à la vapeur, légumes à la
fleur de sel de Camargue et huile d'olive, Michel ALEXANDRE - Restaurant Alexandre
Marinade de Saint-Jacques, Michel ALEXANDRE
- Restaurant Alexandre
Langoustines rôties en chutney d'automne,
Michel ALEXANDRE - Restaurant Alexandre
Rognon de veau au muscat de Lunel, Michel
ALEXANDRE - Restaurant Alexandre
Soupe d'orge perlée chou farci au canard,
Michel GOMY - Hôtel Balme Villefort
Terrine de tête de veau à l'huile de cèpes,
Michel GOMY - Hôtel Balme Villefort
Lardons de saumon aux lentilles et zestes d'orange,
Michel GOMY - Hôtel Balme Villefort
Le filet de boeuf d'Aubrac en pouteille,
Michel GOMY - Hôtel Balme Villefort
L'assiette cévenole : 3 desserts à la châtaigne,
Michel GOMY - Hôtel Balme Villefort
Sucarelle de petits gris de nos restanques aux
saveurs de fenouil en cocotte lutée, René BERARD - Philippe LOOSE - Hostellerie
Bérard
Râble de lapereau farci aux pignons de pin et
tomates séchées, sauce au miel de romarin, René BERARD - Philippe LOOSE -
Hostellerie Bérard
La morue douce à l'infusion de Bandol rouge
en parfum de vin cuit et miel toutes fleurs de Provence, René BERARD - Philippe
LOOSE - Hostellerie Bérard
MEDAILLON DE CHEVREUIL AUX MYRTILLES, Francis
CHIBRAC - HOSTELLERIE CHEZ CHIBRAC
PETIT PATE CHAUD DE CANARD AUX MORILLES,
Francis CHIBRAC - HOSTELLERIE CHEZ CHIBRAC
GRATIN DE FRAMBOISES, Francis CHIBRAC -
HOSTELLERIE CHEZ CHIBRAC
LA CASSEROLE DU PECHEUR AU NOILLY, Francis
CHIBRAC - HOSTELLERIE CHEZ CHIBRAC
FILET DE SOLE TAHITI-GALOPIN, Francis CHIBRAC
- HOSTELLERIE CHEZ CHIBRAC
Meurette du lac au Pinot de Savoie aux crozets,
Jacques VILLARD - le Gastilleur
Suprême de cuisse de pintade fermière cocotte
aux fides, ou vermicelles rouillés à la valloirinche, Jacques VILLARD - le
Gastilleur
Mignon de veau Amédée VIII aux morilles et purée
de pois frais, Jacques VILLARD - le Gastilleur
Dos de morue salée à l'embeurré de choux et
effiloché de poireaux à la crème safranée, Jacques VILLARD - le Gastilleur
Lotte en papillote de lard et figues confites,
Jacques VILLARD - le Gastilleur
Duo de poularde fermière aux truffes:l'escalopine
de suprême et la gigolette farcie, Jacques VILLARD - le Gastilleur
Ravigote de homard et son jus parfumé à l'estragon,
Guy FAUVIN - Les Maritonnes
Embeurrée d'escargots à la crème d'ail et persil,
et sa coiffe feuilletée, Guy FAUVIN - Les Maritonnes
Quenelles de Brochet au coulis d'écrevisses,
Guy FAUVIN - Les Maritonnes
Côte de boeuf sauce Marchand de Vin, Guy
Fauvin - Les Maritonnes
FILET DE ROUGET BARBET AUX OLIVES ET AU BEAUME
DE VENISE, HERTZOG - Mas de Bouvau
RAGOUT DE LA MER AU SAFRAN, Henri HERTZOG
- Mas de Bouvau
POTEE D'ESCARGOTS AUX CHAMPIGNONS, Henri
HERTZOG - Mas de Bouvau
PIGEON DE LA LANCE CREME D'AIL, Henri HERTZOG
- Mas de Bouvau
ASSIETTE DE LA MER AUX POINTES D'ASPERGES,
Henri HERTZOG - Mas de Bouvau
Gratin de queues d'écrevisses, Gilbert Battard
- les Mésanges
Caneton au Pommard, Gilbert Battard - les
Mésanges
Salade de saint-Jacques et crevettes roses,
Gilbert Battard - les Mésanges
Gratin dauphinois, Gilbert Battard - les
Mésanges
Entremet au chocolat et au Grand Marnier,
Gilbert Battard - les Mésanges
Nougat glacé au Miel de Provence, Francis
ROBIN - le Mas du Soleil
BROUILLADE DE TRUFFES DU PAYS, Francis ROBIN
- le Mas du Soleil
PIEDS ET PAQUETS A LA PROVENCALE, Francis
ROBIN - le Mas du Soleil
GIGOT DE MER AUX HERBES DE PROVENCE, Francis
ROBIN - le Mas du Soleil
CIVET DE HOMARD, Francis ROBIN - le Mas
du Soleil
LA SOUPE AU PISTOU, Francis ROBIN - le Mas
du Soleil
La Pomme des Champs farcie aux escargots et
beurre d'herbes du jardin, Guy Prouhèze - Grand Hotel Prouhèze
Les coeurs d'artichauts aux escargots petits-gris,
Guy Prouhèze - Hotel restaurant Prouhèze
Les asperges vertes du Languedoc aux petits
mousserons des prés, Guy Prouhèze - Hotel restaurant Prouhèze
La tarte crémeuse aux morilles, Guy Prouhèze
- Hotel restaurant Prouhèze
L'aligot de nos montagnes, Guy Prouhèze
- Hotel restaurant Prouhèze
Le marbré chocolat prali, crème à la badiane,
Guy Prouhèze - Hotel restaurant Prouhèze
Le palet au chocolat Caracas, glace à la réglisse
et griottes au Banyuls, Guy Prouhèze - Hotel restaurant Prouhèze
Le filet d'agneau rôti au vin de Banyuls,
Guy Prouhèze - Hotel Restaurant Prouhèze
La compression de canard, échalotes confites,
miel de noisettes et vinaigre balsamique, Guy Prouhèze - Hotel restaurant
Prouhèze
L'omble Chevalier poêlé, compote de tomates,
huile d'olive et asperges vertes du Languedoc, Guy Prouhèze - Hotel restaurant
Prouhèze
Les queues de langoustines sautées dans leur
infusion au boudin noir, Guy Prouhèze - Hotel restaurant Prouhèze
Suprême de cailles des Cévennes au coulis de
Cèpes, REYMOND - Auberge de Saint-Hilaire
Compote de pruneau au Châteauneuf-du-Pape et
à la cannelle, REYMOND - Auberge de Saint-Hilaire
Escalopes de foie gras de canard sur une étuvée
d'oignons doux des Cévennes et une gelée au Sauvignon, REYMOND - Auberge de
Saint-Hilaire
Corolle craquante à la gelée de Merlot et pommes
reinette du Vigan, REYMOND - Auberge de Saint-Hilaire
Cannelloni de saumon au beurre de pamplemousse
rosé, REYMOND - Auberge de Saint-Hilaire
Grand Aïoli Provençal, Henri ESTEVENIN -
le Verger des Papes
Gigot d'agneau piqué d'ail, tomates provençales,
Henri ESTEVENIN - le Verger des Papes
Soupe au Pistou, Henri ESTEVENIN - le Verger
des Papes
Gardiane de taureau camargais, Henri ESTEVENIN
- le Verger des Papes
Tarte à la tomate et aux aromates, Henri
ESTEVENIN - le Verger des Papes
LARMES GLACEES A LA VERVEINE VERTEDU VELAY,
Jean-Pierre VIDAL - Restaurant Vidal
CREMEUX DE CEPES ET CHATAIGNES, Jean-Pierre
VIDAL - Restaurant Vidal
Filet d'agneau "Noir du Velay" en croûte de
pomme de terre, Jean-Pierre VIDAL - Restaurant Vidal
Jarret de porc au caramel de morilles, lentilles
vertes du Puy et son croquant aux lentilles, Jean-Pierre VIDAL - Restaurant
Vidal
GRATINEE DE FOURME SUR SA SALADE, Jean-Pierre
VIDAL - Restaurant Vidal
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