Les Volailles

Filets de caille aux raisins sur toasts de foie gras, Claude JAILLANT - le Mesnil
PIGEONNEAU FERMIER ET SA FARCE FINE EN CROUTE DE SEL, SAUCE PERIGUEUX, Bernard FOURNIER - LE PETIT COLOMBIER
POULARDE ROULEE AU JUS DE TRUFFE ET SES PETITS LEGUMES, Bernard FOURNIER - LE PETIT COLOMBIER
FAISAN AUX CHOUX FRISES, SON LARD FUME ET SAUCISSES DE MONTEAU, Bernard FOURNIER - LE PETIT COLOMBIER
Pigeon de Racan en Barbouilles, P. PEGUE - La mère Hamard
PETIT PATE CHAUD DE CANARD AUX MORILLES, Francis CHIBRAC - HOSTELLERIE CHEZ CHIBRAC
Suprême de cuisse de pintade fermière cocotte aux fides, ou vermicelles rouillés à la valloirinche, Jacques VILLARD - le Gastilleur
Duo de poularde fermière aux truffes:l'escalopine de suprême et la gigolette farcie, Jacques VILLARD - le Gastilleur
PIGEON DE LA LANCE CREME D'AIL, Henri HERTZOG - Mas de Bouvau
Caneton au Pommard, Gilbert Battard - les Mésanges
Pigeonneau confit du Lauragais , Claude TAFFARELLO - Auberge du Poids Public
Foie gras aux cinq épices et sa compotée de pigeonneau (8 personnes), Yves Thuriès - le Grand Ecuyer
Pigeonneau du Lauragais, son jus à la truffe et livèche, Yves Thuriès - le Grand Ecuyer

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