Les Viandes

Noisette de chevreuil, champignons de Meuse, croustille au pain d'épices, cerises et olives, Frédéric ENGEL - Hostellerie du Coq-Hardi
Langues d'agneau fumées aux lentillons rosés de la Champagne, Claude JAILLANT - le Mesnil
Rôti de râble de lièvre de vigne aux senteurs d'automne, Claude Jaillant - Le Mesnil
MEDAILLONS DE CHEVREUIL A LA MOUTARDE DE FRUITS ROUGES, Fernand MISCHLER - Auberge du Chaval Blanc
RABLE DE LIEVRE AU RAIFORT, Fernand MISCHLER - Auberge du Cheval Blanc
Noisettes d'agneau des prés salés Verdurette, M. TIREL - Tirel-Guérin la Gouesnière
Rognon de veau au muscat de Lunel, Michel ALEXANDRE - Restaurant Alexandre
Terrine de tête de veau à l'huile de cèpes, Michel GOMY - Hôtel Balme Villefort
Le filet de boeuf d'Aubrac en pouteille, Michel GOMY - Hôtel Balme Villefort
Râble de lapereau farci aux pignons de pin et tomates séchées, sauce au miel de romarin, René BERARD - Philippe LOOSE - Hostellerie Bérard
MEDAILLON DE CHEVREUIL AUX MYRTILLES, Francis CHIBRAC - HOSTELLERIE CHEZ CHIBRAC
Mignon de veau Amédée VIII aux morilles et purée de pois frais, Jacques VILLARD - le Gastilleur
Côte de boeuf sauce Marchand de Vin, Guy Fauvin - Les Maritonnes
PIEDS ET PAQUETS A LA PROVENCALE, Francis ROBIN - le Mas du Soleil
Le filet d'agneau rôti au vin de Banyuls, Guy Prouhèze - Hotel Restaurant Prouhèze
La compression de canard, échalotes confites, miel de noisettes et vinaigre balsamique, Guy Prouhèze - Hotel restaurant Prouhèze
Suprême de cailles des Cévennes au coulis de Cèpes, REYMOND - Auberge de Saint-Hilaire
Gigot d'agneau piqué d'ail, tomates provençales, Henri ESTEVENIN - le Verger des Papes
Gardiane de taureau camargais, Henri ESTEVENIN - le Verger des Papes
Filet d'agneau "Noir du Velay" en croûte de pomme de terre, Jean-Pierre VIDAL - Restaurant Vidal
Jarret de porc au caramel de morilles, lentilles vertes du Puy et son croquant aux lentilles, Jean-Pierre VIDAL - Restaurant Vidal
Pieds de porc aux pois blancs, J-M. CORNUT - Auberge du pont de Lanau
Cuisse de lapin rôti aux oignons confits, J-M. CORNUT - Auberge du pont de Lanau
Ris de Veau à la Magistrale, Francis GOULLEE - Francis GOULLEE
Lapin en domino, Francis GOULLEE - Francis GOULLEE
Emincé de magret de canard fumé, salade de foie au vinaigre balsamique, J-F STERIN et B. BATTUT - Hostellerie de Fontanges
Bouillon de rave émulsionné au beurre et sa salade de queue de boeuf, J-F STERIN et B. BATTUT - Hostellerie de Fontanges
Mignon de porc farci au Laguiole en feuilletage, J-F STERIN et B. BATTUT - Hostellerie de Fontanges
Truffe fraîche en papillote, René Mommejac - le Lion d'Or
Daube légère d'agneau fermier du Quercy et tastous à la crème d'ail, René Mommejac - le Lion d'or
Aiguillette de canard fourré au foie gras et sa sauce acidulée aux fruits rouges, Gilles LIEBUS - La Terrasse
Noisette d'agneau du Quercy au parfum de Genièvre, Gilles LIEBUS - La Terrasse

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