Les Poissons

Filet de bar, crevettes grises et crêtes de coq, petits oignons glacés au vin rouge, Frédéric ENGEL - Hostellerie du Coq-Hardi
Turbot cuit sur l'arête en cocotte, pommes boulangères au curry, Frédéric ENGEL - Hostellerie du Coq-Hardi
FILETS D'ANCHOIS FRAIS MARINES A L'HUILE D'OLIVE ET CITRON VERT SUR UN LIT DE PATES TIEDES, Bernard FOURNIER - LE PETIT COLOMBIER
Saint-Jacques pôelées au coulis de cèpes, P. PEGUE - La mère Hamard
Escalope de barbue aux huîtres chaudes de Cancale, M. TIREL - Tirel-Guérin la Gouesnière
Filet de sole et homard de Chausey à l'armoricaine, M. TIREL - Tirel-Guérin - la Gouesnière
Filet de galinette à la vapeur, légumes à la fleur de sel de Camargue et huile d'olive, Michel ALEXANDRE - Restaurant Alexandre
Langoustines rôties en chutney d'automne, Michel ALEXANDRE - Restaurant Alexandre
Lardons de saumon aux lentilles et zestes d'orange, Michel GOMY - Hôtel Balme Villefort
La morue douce à l'infusion de Bandol rouge en parfum de vin cuit et miel toutes fleurs de Provence, René BERARD - Philippe LOOSE - Hostellerie Bérard
LA CASSEROLE DU PECHEUR AU NOILLY, Francis CHIBRAC - HOSTELLERIE CHEZ CHIBRAC
FILET DE SOLE TAHITI-GALOPIN, Francis CHIBRAC - HOSTELLERIE CHEZ CHIBRAC
Meurette du lac au Pinot de Savoie aux crozets, Jacques VILLARD - le Gastilleur
Dos de morue salée à l'embeurré de choux et effiloché de poireaux à la crème safranée, Jacques VILLARD - le Gastilleur
Lotte en papillote de lard et figues confites, Jacques VILLARD - le Gastilleur
Ravigote de homard et son jus parfumé à l'estragon, Guy FAUVIN - Les Maritonnes
Quenelles de Brochet au coulis d'écrevisses, Guy FAUVIN - Les Maritonnes
FILET DE ROUGET BARBET AUX OLIVES ET AU BEAUME DE VENISE, HERTZOG - Mas de Bouvau
RAGOUT DE LA MER AU SAFRAN, Henri HERTZOG - Mas de Bouvau
ASSIETTE DE LA MER AUX POINTES D'ASPERGES, Henri HERTZOG - Mas de Bouvau
Gratin de queues d'écrevisses, Gilbert Battard - les Mésanges
GIGOT DE MER AUX HERBES DE PROVENCE, Francis ROBIN - le Mas du Soleil
CIVET DE HOMARD, Francis ROBIN - le Mas du Soleil
L'omble Chevalier poêlé, compote de tomates, huile d'olive et asperges vertes du Languedoc, Guy Prouhèze - Hotel restaurant Prouhèze
Les queues de langoustines sautées dans leur infusion au boudin noir, Guy Prouhèze - Hotel restaurant Prouhèze
Cannelloni de saumon au beurre de pamplemousse rosé, REYMOND - Auberge de Saint-Hilaire
Grand Aïoli Provençal, Henri ESTEVENIN - le Verger des Papes
Mara^îchère de homard, gingembre et vanille, Yves Thuriès - le Grand Ecuyer
Lamproie à la Bordelaise, Francis GOULLEE - Francis GOULLEE
Les Joues de Poisson farcies au Beurre Rouge, Francis GOULLEE - Francis GOULLEE
Poêlée de saint-Jacques sur son risotto de Haddock et raifort beurre provençal, J-F STERIN et B. BATTUT - Hostellerie de Fontanges
Poëlée de Saint-Jacques et langoustines aux asperges vertes, René Mommejac - le Lion d'or
Pavé de sandre rôti à l'aigre-doux de citron vert, parfum de sauge et d'estragon, Gilles LIEBUS - La Terrasse
LASAGNE DE QUEUES D'ECREVISSES AUX GIROLLES, SABAYON AU TRAMINER ET A LA BADIANE, Fernand MISCHLER - Auberge du Chaval Blanc

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