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Crème de petits pois en cappuccino
de fromage, Frédéric ENGEL - Hostellerie du Coq-Hardi
Cassolette d'ecargots au champagne, Claude Jaillant - Le Mesnil
FOIE D'OIE AUX ABRICOTS SECS ET EPICES, Fernand MISCHLER - Auberge du Cheval Blanc
TERRINE DE CEPES FRAIS ET SA VINAIGRETTE AU JUS, Bernard FOURNIER - Le Petit Colombier
Ravioles de Sainte Maure, crème au lard, P. PEGUE - La mère Hamard
Coquilles de Saint-Jacques d'Erquy au poivre de Séchouan, M. TIREL - Tirel-Guérin la Gouesnière
Marinade de Saint-Jacques, Michel ALEXANDRE - Restaurant Alexandre
Sucarelle de petits gris de nos restanques aux saveurs de fenouil en cocotte lutée, René BERARD - Philippe LOOSE - Hostellerie Bérard
Embeurrée d'escargots à la crème d'ail et persil, et sa coiffe feuilletée, Guy FAUVIN - Les Maritonnes
POTEE D'ESCARGOTS AUX CHAMPIGNONS, Henri HERTZOG - Mas de Bouvau
Salade de saint-Jacques et crevettes roses, Gilbert Battard - les Mésanges
BROUILLADE DE TRUFFES DU PAYS, Francis ROBIN - le Mas du Soleil
LA SOUPE AU PISTOU, Francis ROBIN - le Mas du Soleil
La Pomme des Champs farcie aux escargots et beurre d'herbes du jardin, Guy Prouhèze - Grand Hotel Prouhèze
Les coeurs d'artichauts aux escargots petits-gris, Guy Prouhèze - Hotel restaurant Prouhèze
Les asperges vertes du Languedoc aux petits mousserons des prés, Guy Prouhèze - Hotel restaurant Prouhèze
La tarte crémeuse aux morilles, Guy Prouhèze - Hotel restaurant Prouhèze
Escalopes de foie gras de canard sur une étuvée d'oignons doux des Cévennes et une gelée au Sauvignon, REYMOND - Auberge de Saint-Hilaire
Tarte à la tomate et aux aromates, Henri ESTEVENIN - le Verger des Papes
CREMEUX DE CEPES ET CHATAIGNES, Jean-Pierre VIDAL - Restaurant Vidal
GRATINEE DE FOURME SUR SA SALADE, Jean-Pierre VIDAL - Restaurant Vidal
Ragoût de fèves printanières, Claude TAFFARELLO - Auberge du Poids Public
Poêlée de Millas au foie gras de canard, Claude TAFFARELLO - Auberge du Poids Public
Carré feuilleté au Cantal, J-M. CORNUT - Auberge du pont de Lanau
Terrine de poireaux à la vinaigrette chaude (6 à 8 personnes), Yves Thuriès - le Grand Ecuyer
Soufflé aux truffes, Francis GOULLEE - Francis GOULLEE
Marbré de foie de canard à ma façon, René Mommejac - le Lion d'or
Tatin de foie de canrd aux pommes sauce balsamique, René Mommejac - le Lion d'or
Tourtière de foie gras de canard sur un lit de morilles, Gilles LIEBUS - La Terrasse
Salade de ris d'agneau au vinaigre balsamique, Gilles LIEBUS - La Terrasse
Gratin dauphinois, Gilbert Battard - les Mésanges
L'aligot de nos montagnes, Guy Prouhèze - Hotel restaurant Prouhèze