Soupe au Pistou
Auteur : Henri ESTEVENIN

Les difficultés des recettes vont de 1 à 3
       
 
60 mn
 
40 mn
 
150 F
  
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Pour 4 personnes :
2 Kg de haricots blancs et rouges
1 Kg de haricots verts
1 Kg de courgettes
500 g de pommes de terre
250 g de coquillettes
2 têtes d'ail
1 pot de basilic
50 cl d'huile d'olive

Côtes du Ventoux rosé 1998 des caves Agier à Châteauneuf-du-Pape

 

Mettre dans 3 litres d'eau salée environ les haricots blancs et rouges, les haricots verts coupés en dés, les courgettes. Faire cuire 30 mn, ensuite mettre les pommes de terre coupées en dés, les coquillettes, quelques branches de basilic.
Arrêter la cuisson mais maintenir au chaud.

Sauce au Pistou:
Dans un mortier, filer l'ail, le basilic. Ensuite, monter le tout avec 50 cl d'huile d'olive. Jeter dans la soupe très chaude au moment de servir.
Peut également se consommer froid les jours de grosse chaleur...

Le Secret : il y a un tour de main précis pour la sauce au Pistou, à mettre au moment de servir la soupe.

Ce que m'évoque cette recette :
C'est un plat d'été très convivial, de tradition provençale


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