Grand Aïoli Provençal
Auteur : Henri ESTEVENIN

Les difficultés des recettes vont de 1 à 3
       
 
60 mn
 
40 mn
 
250 F
  
les légumes verts
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Pour 4 personnes :
8 pommes de terre
4 carottes
4 navets
1 chou-fleur
4 artichauts
4 oeufs durs
1 litre d'huile d'olive
1 tête d'ail
1 Kg d'escargots gris
4 jaunes d'oeufs
4 morceaux de morue dessalée

Châteauneuf-du-Pape blanc 1998, domaine de Marcaux

 

Faire cuire les légumes, tous séparément, à la vapeur. Les réserver au chaud. Cuire les oeufs durs.
Faire pocher les morceaux de morue, réserver au chaud.
Monter l'aïoli : avec 4 jeunes d'oeufs, 1 litre d'huile d'olive, sel, poivre, et environ 1 tête d'ail ou plus selon goût.
Servir les légumes à part dans un plat en olivier, et l'aïoli dans un bol en olivier.
Servir la morue dans un plat de service.

Le Secret : Ne pas être dérangé quand on monte l'Aïoli !
Avoir un mortier en marbre pour monter l'aïoli.

Ce que m'évoque cette recette :
Une tradition de Provence servie le vendredi


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