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15 à 20 mn
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6 à 7 mn
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110 - 120
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Pour 4 personnes :
Rouge Champigny Fillatreau, "les vieilles vignes"
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Lorsqu'il est bien froid, le sortir de l'eau, et bien le presser entre les mains, le mettre dans un mixer avec 100 g de beurre, de façon à le hacher le plus finement possible. Une fois cette opération terminée, réserver ce beurre de cresson au frais. Dans une sauteuse, faire revenir au beurre bien chaud les filets entiers sur les deux faces pendant 10 mn, les retirer de la sauteuse, les réserver au chaud. Déglacer la sauteuse avec le vin blanc, ajouter la crème et laisser bouillir quelques minutes. Retirer du feu, ajouter le beurre de cresson, vérifier l'assaisonnement, sel, poivre, ne plus faire bouillir. Dressage : Répartir la sauce sur quatre assiettes bien chaudes, dresser les filets d'agneau coupés en tranches fines, en les disposant en rosace. Au centre, mettre une cuillerée de tomates concassées, légèrement aromatisées au basilic. Le Secret : La petite touche de basilic au dernier moment dans la tomate. déglacer : action de verser un liquide dans l'ustensile qui a servi à cuire la viande, de façon à récupérer les sucs de cuisson.
Ce que m'évoque cette recette : |
