Coquilles de Saint-Jacques d'Erquy au poivre de Séchouan
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Les difficultés des recettes vont de 1 à 3
       
 
10 à 15 mn
 
10
 
130 - 160
 
coquilles saint-Jacques
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Pour 4 personnes :
Pour 4 personnes:
16 grosses coquilles saint-Jacques décortiquées
2 oranges
2 cl de bouillon de volaille bien réduit
100 g de beurre doux
10 g de poivre de Séchouan
4 belles endives
Petit bouquet de cerfeuil

Chablis blanc Grand Cru Grenouille 1992

 

Décortiquer les coquilles et les couper en deux, les éplucher et les rincer. Presser les oranges et faire réduire le jus avec le bouillon de volaille. Emincer les endives, les faire suer dans le beurre, puis les blondir. Cuire les saint-Jacques dans la poêle. Répandre la sauce. Faire chauffer le poivre de Séchouan et monter le tout au beurre doux. Saler et poivrer.
Dressage :
Faire un dôme avec les endives, poser autour les saint-Jacques, puis napper de sauce. Décorer avec du cerfeuil

Le Secret : Ajouter en fin de cuisson dans la sauce une noix de beure, et ne plus faire rebouillir

émincer: couper les légumes en fines rondelles

Ce que m'évoque cette recette :
l'alliance des saveurs mer et épices, "la route des Indes"


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