|
|
|
|
|
|
|
||||
|
30 mn
|
4 mn
|
150 F
|
sauge et estragon
|
|
Pour 4 personnes : |
Faire une gastrique que l'on déglacera avec le jus de citron vert et 40 cl de fumet de poisson. Laisser réduire de moitié. Mettre dans un sautoir très chaud les filets de sandre et les cuire dans un four à 225° pendant 4 mn environ. Hors du feu, rajoutez la crème fraîche. Portez à ébullition. Hors du feu, laisser infuser la sauge et l'estragon préalablement ciselé. Peut être servi avec un flan de courgettes. |
