Tourtière de foie gras de canard sur un lit de morilles
Auteur : Gilles LIEBUS

Les difficultés des recettes vont de 1 à 3
       
 
2 heures
 
25 mn
 
350 F
  
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Pour 4 personnes :
1 foie gras de 500 g
100 g de morilles
3 oeufs
40 cl de crème fraîche
500 g de farine
370 g de beurre
22,5 cl d'eau
30 cl de vin blanc
Sel, poive, muscade

Cahors "Prince Probus" 1990 de chez Baldes, à Puy-l'Evèque.

 

Péparez, si possible la veille, la pate feuilletée. Emincez les morilles et faites-les cuire dans le vin blanc jusqu'à réduction totale de celui-ci.
Poêlez le foie gras sur les deux côtés et épongez-le.
Préparez l'appareil de la façon suivante: versez la crème fraîche dans un cul de poule, cassez les 2 oeufs, salez, poivrez et râpez un peu de noix de muscade. Fouettez énergiquement.
Froncez la pâte feuilletée dans un moule de 15 cm de diamètre sur 4 cm de haut. Etalez les morilles, puis le foie gras. Dorez le bord de la pâte feuilletée puis versez l'appareil.
Recouvrez le tout par le reste de pâte afin d'obtenir une tourtière.
Cuisez au four à 220° pendant 25 mn.
Peut être accompagné d'une sauce Périgueux.

Le Secret : Bien éponger le foie gras poché

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