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2 heures 30
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150 F
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pommes reinettes
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Pour 4 personnes :
Cuvée Vignes Rousses, cave coopérative de Bourdic (Gard)
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Réduire de moitié le vin avec 2 pommes coupées en morceaux, une grosse cuillère à soupe de cannelle, 1/2 jus de citron, un pot de gelée de Merlot. Ajouter le sirop à 30 à la fin. Laisser refroidir et turbiner. Corolles craquantes: Bien passer les feuilles de brick aux jaunes d'oeufs, les mettre dans un récipient creux, les saupoudrer de sucre glace, et mettre à four chaud jusqu'à coloration. Pommes caramélisées: Faire un caramel avec le beurre et 80 g de sucre, couper les pommes en quartiers, les mettre dans le caramel, puis une fois cuites, ajouter un pot de gelée de Merlot et 1/2 jus de citron. Pour dresser: Disposer la corolle au milieu de l'assiette, le sorbet dans celles-ci, les quartiers de pommes tout autour. Arroser ces derniers avec le caramel. Vous pouves, si vous le souhaitez, ajouter un peu de crème anglaise. |
