Escalopes de foie gras de canard sur une étuvée d'oignons doux des Cévennes et une gelée au Sauvignon
Auteur : REYMOND

Les difficultés des recettes vont de 1 à 3
       
 
1 heure
   
280 F - 380 F
 
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Pour 4 personnes :

4 beaux oignons doux des Cévennes
20 cl d'huile de tournesol
1 pot de 125 g de gelée de Sauvignon
500 g de foie gras de canard frais
farine
Sel, eau, poivre blanc

Sauvignon, domaine de Gournion 1998

 

Pour les oignons:
Emincer finement puis faire revenir dans une sauteuse avec l'huile et un peu de sel, ne pas les faire colorer, puis tenir au chaud après cuisson.

Pour le foie:
Faire 8 belles escalopes, saler, passer dans la farine et faire cuire sans matière grasse.
Pour la gelée de Sauvignon, faire chauffer avec un peu d'eau pour en faire un jus.

Dressage:
La fondue d'oignons au milieu de l'assiette, les escalopes dessus et le jus tout autour. Au dernier moment, un bon tour de poivre du moulin (poivre blanc).


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