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1 heure
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280 F - 380 F
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Pour 4 personnes : 4 beaux oignons doux des Cévennes
Sauvignon, domaine de Gournion 1998
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Emincer finement puis faire revenir dans une sauteuse avec l'huile et un peu de sel, ne pas les faire colorer, puis tenir au chaud après cuisson. Pour le foie: Faire 8 belles escalopes, saler, passer dans la farine et faire cuire sans matière grasse. Pour la gelée de Sauvignon, faire chauffer avec un peu d'eau pour en faire un jus. Dressage: La fondue d'oignons au milieu de l'assiette, les escalopes dessus et le jus tout autour. Au dernier moment, un bon tour de poivre du moulin (poivre blanc). |
