|
|
|
|
|
|
|
||||
|
Pour 4 personnes : |
Couper les échalotes en deux, les confire au four à basse température la chair contre la plaque. Escaloper le foie gras en 4 tranches régulières, les cuire à la vapeur 4 mn. Faire réduire le miel, la crème fraîche afin d'obtenir une sauce sirupeuse. Faire réduire légèrement le vinaigre balsamique. Faire chauffer les gésiers de canard à la vapeur. Dressage : Poser l'escalope de foie gras au centre de l'assiette. Disposer dessus une tranche de magret et les gésiers de canard. Placer les échalotes confites sur le côté de l'assiette. Faire un cordon de sauce au miel avec un filet de vinaigre balsamique tout autour de l'assiette. Décorer avec des pluches de cerfeuil et pointes de ciboulette. |
