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Pour 4 personnes :
4 coeurs d'artichauts
50 g d'échalotes
30 g de carottes
fleurs de thym et de laurier
1 dl de bouillon ou d'eau
2 douzaines d'escargots "petits gris"
30 g de jambon cru
6 cl de Suze
1 cuillère à bouche d'huile d'olive
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1)- Dans un sautoir, faites revenir l'échalote finement hachée. Suer également des carottes détaillées en petits dés, une julienne de jambon cru. Parfumer de quelques fleurs de thym et un soupçon de laurier. Ajouter les coeurs d'artichaut coupés en quartiers, mouiller légèrement d'un bouillon ou d'eau. Cuire rapidement, saler et poivrer.
2)- Plonger les escargots dans un court-bouillon très aromatique.
3)- Disposer sur une petite assiette les coeurs d'artichaut tièdes. Présenter quelques escargots tout autour, réduire le bouillond'artichaut, ajouter la Suze.
Monter à l'huile d'olive et verser ce jus sur les artichauts et les escargots.
Servir à part une fine galette croustillante.
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