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Pour 4 personnes : |
Faites revenir au beurre les escargots avec les échalotes ciselées et la ciboulette; cuisez et laissez réduire. Blanchissez 3 mn le persil et mixez-le. Montez la purée de persil au beurre et assaisonnez. Coupez les pommes de terre aux 3/4 afin d'obtenir un couvercle et évidez les pommes de terre. Ne retirez pas la peau, mais seulement la chair. Farcissez les pommes de terre avec les excargots. Mettez une noix de beurre sur les pommes de terre et remettez-les au four 10 mn à 180°. Dressez sur une assiette le beurre d'herbes au fond de l'assiette, et les pommes de terre par dessus. Utilisez des assiettes creuses, servez aussitôt. |
