LA SOUPE AU PISTOU
Auteur : Francis ROBIN

Les difficultés des recettes vont de 1 à 3
       
 
30 mn
 
1 heure 30
 
60 francs
  
Basilic, haricots verts
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Pour 4 personnes :
Pour 4 personnes :
250 g de haricots verts
250 g de haricots rouges
250 g de haricots blancs
3 pommes de terre, 1 branche de céleri
2 tomates fraîches, 2 poireaux, 2 courgettes
1 oignon, 3 gousses d'ail, 3 carottes
150 g de gros vermicelle, huile d'olive, sel.

Rosé de CALISSANNE

 

Eplucher et laver les haricots, les pommes de terre, les courgettes, les carottes, les poireaux, l'oignon et le céleri. Couper les légumes en petits cubes et les verser dans une marmite. Recouvrir de 2 litres d'eau salée.
Porter à ébullition 1 heure 30 en ajoutant les vermicelles avant la fin de la cuisson.
Le Pistou :
Dans un mortier, mettez les tomates pelées et épépinées, l'ail, le gruyère et le basilic. Incorporez l'huile d'olive en pilant le tout.
Au moment de servir, versez le pistou dans une soupière avec les légumes.

Le Secret : Utiliser un mortier en bois d'olivier avec son pilon pour confectionner le pistou.

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