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15 mn
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30 mn
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env. 600 francs
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Pour 4 personnes :
Cotes-du-Rhône, Cornas de préférence
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Les faire blanchir à l'huile d'olive dans une sauteuse. A part, faire revenir les morceaux de homard, les flamber avec l'Armagnac et mouiller avec le Banyuls. Ajouter les échalotes et les oignons, laisser cuir 15 minutes environ. Retirer les morceaux de homard, les garder au chaud. Vérifier l'assaisonnement et mettre les fines herbes. Faire un beurre manié (beurre-farine) auquel on mélange les entrailles des homards. Disposer les morceaux de homard dans un plat et napper de sauce. Servir très chaud.
Ce que m'évoque cette recette : |
