GIGOT DE MER AUX HERBES DE PROVENCE
Auteur : Francis ROBIN

Les difficultés des recettes vont de 1 à 3
       
 
20 mn
 
25 mn
 
150 - 170
 
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Pour 4 personnes :
Pour 4 personnes :
2 belles queues de baudroie de 600 g chacune
Herbes de Provence
Chapelure
5 gousses d'ail
Persil anglais
Aïoli
100 g d'olives noires
Huile d'olive

Coteaux des Baux

 

Oter la peau des baudroies. Piquer comme on le ferait pour un gigot d'agneau. Saler et poivrer, saupoudrer d'herbes de Provence. Passer à l'anglaise (farine - oeufs - chapelure). Ensuite, saisir la baudroie dans une poêle et la finir au four pendant 15 mn. Au milieu de la cuisson, inciser des deux côtés de l'arête centrale et arroser d'huile d'olive chaude pour bien finir la cuisson.
Dresser dans un plat de service avec des olives noires autour et du persil. Servir avec des pommes vapeur et l'aïoli à part.

Le Secret : Cuire à petit feu au four pour garder le moelleux des poissons

Ce que m'évoque cette recette :
Cette recette me rappelle un peu le début du métier..


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