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15 mn
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8 à 10 mn
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100 - 200
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les truffes
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Pour 4 personnes :
Un Gigondas ou un Châteauneuf-du-Pape
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Casser les oeufs. Ajouter une grosse cuillerée de crème fraîche par convive. Saler, poivrer. Donner simplement quelques coups de fourchette pour mêler grossièrement les oeufs. Jeter les truffes taillées en julienne dans un sautoir avec du beurre. Laisser rissoler à couvert pendant 2 mn sans trop chauffer pour ne pas racornir les truffes. Mettre alors les oeufs dans les truffes. Vanner avec une cuillère en bois juste pour éviter la formation de masses par contact des oeufs avec le fond de la casserole chaude. Dès que la brouillade est d'une consistance convenable, retirer du feu. Couper la cuisson avec quelques parcelles de beurre. Couvrir, servir de suite. Le Secret : La cuisson doit s'effectuer à feu modéré.
Ce que m'évoque cette recette : |
