FOIE D'OIE AUX ABRICOTS SECS ET EPICES

FOIE D'OIE AUX ABRICOTS SECS ET EPICES
Auteur : Fernand MISCHLER

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Pour 4 personnes :
8 tranches de foie gras d'oie (40 gr environ)
Sel, poivre, farine)
une cuillére de graisse d'oie
300 gr d'abricots secs
3 dl vin blanc

1 pincée épices à pain d'épices
3 clous de girofles
1 feuille de laurier, 1 brindille de thym, 1 pincée de gingembre poudre, un pincée de cannelle

Un Tokay

Gonfler les abricots avec le vin blanc, les épices à pain d'épice, les clous de girofle, laurier, thym,
gingembre et cannelle pendant 3 heures, puis les faire cuire pendant une dizaine de minutes.
Réserver les plus beaux abricots au chaud.
Passer les autres au mixer avec le fond de cuisson, garder cette sauce au chaud.
Saler, poivrer et fariner les escalopes de foie gras, les faire sauter vivement dans la graisse d'oie,
30 secondes de chaque côté. Les poser sur du papier absorbant.

Dressage
Répartir le fond d'abricot sur les assiettes, poser les abricots chauds à cheval par dessus
et dresser les escalopes derriére les abricots.
Servir chaud.

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FOIE D'OIE AUX ABRICOTS SECS ET EPICES Auteur : Fernand MISCHLER

FOIE D'OIE AUX ABRICOTS SECS ET EPICES
Auteur : Fernand MISCHLER