Pigeon de Racan en Barbouilles
Auteur : P. PEGUE

Les difficultés des recettes vont de 1 à 3
       
 
15 mn
 
15 mn
 
160 F
  
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Pour 4 personnes :
4 pigeonneaux
400 g d'oignons
5 cl de sang de volaille ou de porc
Cognac, sel, poivre

Chinon - Varennes Grand Clos 95, Charles JOGUET à Sazilly

 

Emincer les oignons, les faire suer tout doucement au beurre (30 mn).
Rôtir les pigeons 12 à 15 mn suivant la cuisson désirée.
Dégraisser le récipient de cuisson. Flamber au Cognac. Ajouter un peu d'eau et de fonds de veau ou de volaille (en boîte, en boutique spécialisée ou grandes surfaces), faire un bon jus corsé.
Au moment de servir, chauffer les oignons. Ajouter 3 à 4 cl de sang frais, cuire 1 minute.
Dresser une cuillère d'oignons dans l'assiette. Disposer les pigeons coupés en 2. Dans le jus, ajouter 1 à 2 cl de sang. Napper les pigeons, servir aussitôt.

Ce que m'évoque cette recette :
les poulets au sang du Berry


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