Ravioles de Sainte Maure, crème au lard
Auteur : P. PEGUE

Les difficultés des recettes vont de 1 à 3
       
 
45 mn
 
10 mn
 
40 F environ
  
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Pour 4 personnes :
1 sainte Maure.
80 g de jambon fumé
20 cl de crème
Pâte à nouille
Salade de saison

Chinon rosé, domaine de la Perrière, Ch. BAUDRY à CRAVANT

 

Préparer 250 à 300 g de pâte à nouilles suivant une recette classique.
Prendre un Sainte Maure. Enlever la croûte du fromage. Couper en 12 rondelles. Etaler la pate à nouilles le plus finement possible.
Couper 24 disques de pâte, de façon à ce que la pâte à nouilles dépasse de 2 cm par rapport aux rondelles de fromage.
Prendre un disque de pâte à nouilles. Poser le fromage dessus, humecter la pâte à nouilles, poser un 2e disque dessus et faire adhérer les 2 disques de pâte à nouilles. Procéder de même pour tous les disques, de façon à préparer 12 grosses ravioles.

Crème de lard:
Mixer le jambon fumé; faire bouillir avec la crème. Réserver.
Pocher les ravioles dans de l'eau salée additionnée de lait, environ 7 à 8 mn. Les égoutter.

Dresser sur assiettes. Napper avec la crème de lard, accompagner d'une salade bien assaisonnée.


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