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90 mn
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10 mn
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46 € à 61 €
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le lièvre et les champignons
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Pour 4 personnes :
Un vieux champagne (entre 1976 et 1982)
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Sautez les champignons. Cuisez les pommes fruits au four, escalopez et formez les roses. Coupez les pommes de terre en chips, cuisez-les en poêle à crêpe en fine tarte. Escalopez les râbles, intercalez entre chaque tranche la farce de foie gras. Dressez les râbles au milieu de l'assiette, la rose de pommes fruits sur le haut, la fricassée de champignons et la pomme de terre de chaque côté, nappez du jus. Le jus est réalisé avec les os, mouillez avec du vin blanc, passez et montez au beurre. Les parfums, le concentré, la saveur du champagne s'il vous reste une bouteille de 1976 en Blanc de Blancs, feront de ce mariage plat et vin un grand souvenir. Le Secret : Pour faire des roses en pommes fruits: coupez la pomme épluchée en demi en tranches fines, mettez-la sur une assiette, couvrez d'un film micro-ondes et cuisez- la 2 minutes au four micro-ondes. Formez la rose. |
