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30 mn
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15 mn
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31 € à 46 €
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raisins et cailles
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Pour 4 personnes :
Un vin rouge de Cumières (René Geoffroy Cumières)
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Faites un fumet de caille avec les os. Flambez au ratafia, mouillez au vin de Champagne. Mondez les raisins, épépinez-les, glacez au beurre. Passez au sautoir les filets de caille en les gardant rosés. Déglacez le fumet. Garnissez les toasts de foie gras. Faites cuire les pommes de terre coupées en chips dans une poêle à crêpe. Dressez-les sur assiette. Placez les toasts au foie gras au milieu, posez les filets de caille, intercalez les raisins et les pommes de terre, nappez les filets de caille au jus légèrement monté au beurre. Mettez quelques feuilles de salade pour le décor. Le Secret : Bien saisir le filet de caille, et ensuite réserver au chaud pour que la chaleur se répartisse bien sans dessécher la chair. Monder: plonger dans l'eau bouillante et ensuite dans l'eau froide pour retirer la peau du fruit ou du légume. |
