Langues d'agneau fumées aux lentillons rosés de la Champagne
Auteur : Claude JAILLANT

Les difficultés des recettes vont de 1 à 3
       
 
10 heures
 
10 mn
 
16 € à 23 €
 
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Pour 4 personnes :
2 à 3 langues d'agneau,
150 grammes de lentillons rosés de Champagne,
Oignons, carottes, céleri, ail, thym, laurier, sauge,
Ciboulette ou persil plat.

Rosé des Ricays

 

Mettez au sel les langues d'agneau pendant 6 heures.
Fumez à la sciure d'arbres fruitiers pendant 8 heures.
Cuisez-les au court-bouillon aromatique durant 2 heures.

Cuisez les lentillons: ils doivent rester légèrement fermes pour garder toute leur saveur. La garniture de cuisson reste très classique (oignon, carotte, céleri, ail), ainsi que les herbes (thym, laurier-sauge, persil, ail).

Parez les langues d'agneau, faites-les revenir au beurre.
Ajoutez les lentillons, et faites mijoter pendant un petit quart d'heure.

Servez chaud, saupoudrez de ciboulette finement hachée.

Le Secret : Faire un mélange de sciure personnel

Ce que m'évoque cette recette :
Il s'agit d'une vieille recette champenoise de très longue date. Les lentilles font partie de la tradition de la Champagne depuis l'époque romaine, et l'on trouve des lentilles sculptées sur une statue de la porte Mars à Reims.
L'élevage du mouton a toujours été très présent en Champagne.
Un dicton local d'autodérision: "99 moutons et 1 Champenois = 100 bêtes"!


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