Entremet au chocolat et au Grand Marnier
Auteur : Gilbert Battard

Les difficultés des recettes vont de 1 à 3
       
 
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Pour 4 personnes :

150 g de chocolat
1/2 litre de crème
100 g de meringue
10 cl de grand Marnier

Ce que m'évoque cette recette :
Gâteau créé en l'honneur de madame Nicole Setz, notre marraine des Jeunes Restaurateurs
En vacances à Nice, chez des amis, je me suis retrouvé dans une cuisine de ménagère avec une dizaine de dames pour une démonstration.

Faire fondre le chocolat. Dans une terrine, monter la crème fraîche. Lorsque celle-ci commence à se raffermir, faire couler le chocolat fondu en filet en continuant de battre, jusqu'à ce que la composition soit très ferme.
Dans une autre terrine, mélanger les meringues cassées en menus morceaux et le Grand Marnier. Ajouter les meringues au chocolat, mélanger avec légèreté.
Prendre un moule rectangulaire légèrement huilé et le remplir de ce mélange. Mettre au réfrigérateur ou mieux encore au congélateur pendant deux heures.
Lorsque les deux heures se sont écoulées, démouler l'entremet et le saupoudrer de cacao.

Le Secret :

Le chocolat fondu et la crème doivent être à la même température au moment du mélange!

 


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