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60 mn
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20 mn
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200 - 250
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les asperges
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Pour 4 personnes :
Domaine des Richards, blancs de Grenache, Cotes-du-Rhône à VIOLES (04 90 70 93 73)
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Enlevez la carapace des queues de langoustines, de façon à garder la queue attachée à la tête. Réservez le tout au frais, arrosé d'huile d'olive. Epluchez les asperges et taillez-en des pointes. Avec les queues, vous confectionnerez une crème d'asperges. Gardez au bain-marie. Avec vos carcasses de langoustines, faites votre coulis. Réduire et garder au bain-marie. Nettoyez vos coques et cuisez-les à la marinière. Enlevez les coquilles. 20 minutes avant de servir, cuire vos pointes d'asperges. Cuisson de vos poissons (assaisonner, mais pas trop de sel) à la vapeur de citron. Dressage sur assiettes ou sur un plat. Disposez vos asperges, les pointes vers le bas, vos poissons au centre de l'assiette. Décorez avec une ou deux langoustines. Mettez la crème d'asperges sur les pointes et le coulis de langoustines entre les poissons. Terminez en disposant les coques de ci - de là. Le Secret : Laisser mariner les filets de poisson et langoustines dans l'huile d'olive avant cuisson.
Ce que m'évoque cette recette : |
