|
|
|
|
|
|
|
||||
|
15 mn
|
20 mn
|
100 - 150
|
ail nouveau
|
|
Pour 4 personnes :
Vacqueyras rouge 1990
|
Flambez vos pigeons au marc de Provence. Sauce : Epluchez la tête d'ail, faites cuire les gousses d'aill dans 1 litre d'eau. Assaisonnez de sel et de poivre + 2 cuillerées d'huile d'olive. Maintenez l'eau en bouillonnement. Ajoutez une petite pomme de terre épluchée et coupée en dés. 30 mn de cuisson, puis passer la sauce au mixer. Rectifier l'assaisonnement, ajouter une cuillerée de crème fraîche épaisse, et faire réduire encore jusqu'à l'obtention d'une consistance crémeuse. Service : Couper les pigeons en deux et servez avec un gratin dauphinois, sauce à part. Le Secret : Vos pigeons sont cuits quand une perle rosée coule de la poitrine, en le piquant avec une fourchette.
Ce que m'évoque cette recette : |
