POTEE D'ESCARGOTS AUX CHAMPIGNONS
Auteur : Henri HERTZOG

Les difficultés des recettes vont de 1 à 3
       
 
15 mn
 
10 mn
 
150 - 250
 
champignons
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Pour 4 personnes :
pour 6 personnes:
6 douzaines d'escargots de Bourgogne ou petits gris de Provence
18 têtes de champignons mélangés (champignons de Paris, lactaires délicieux, girolles)
3 échalotes hachées finement
3 gousses d'ail hachées finement
persil haché ( 2 cuillerées à soupe)
1 cuillerée à soupe de poudre d'amandes
Assaisonnement : sel, poivre
160 g de beurre

Châteauneuf-du-Pape blanc 1996

 

Faire fondre 80 g de beurre dans une sauteuse, faire revenir les échalotes avec les champignons. Ajouter les escargots, l'ail, le persil hachés. Assaisonner de sel et de poivre + la poudre d'amandes. Ajouter de l'eau à hauteur et couvrir. Porter à ébullition quelques minutes, de façon à mélanger tous les aromes.
Terminer en mélangeant le reste du beurre et rectifier l'assaisonnement.
Dresser dans des petites cassolettes en terre cuite ou en porcelaine bien chaudes, en répartissant équitablement escargots et champignons.
Persil haché avant de servir.

Ce que m'évoque cette recette :
L'automne...


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