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20 mn
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20 mn
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300 - 400
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Pour 4 personnes :
Cave de Beaume de Venise, côtes du Rhône rouge cuvée Prestige.
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Débarrasser les filets dans une assiette, et tenir au chaud. Dans la même sauteuse, faites fondre les échalotes et les olives hachées. Déglacer avec les 20 cl de fumet et les 10 cl de Beaumes-de-Venise. Faites réduire la sauce de moitié, puis ajouter le persil et la crème fraîche. Rectifier l'assaisonnement. Dresser dans les assiettes bien chaudes. Mettre d'abord la sauce, puis les filets de rouget (la peau dessus). Ce plat peut être accompagné agréablement d'une purée de pommes de terre à l'huile d'olive et aux olives noires. |
