Pour 4 personnes :

2 côtes de boeuf de 500 g chacune
1/2 bouteille de Chenas
50 g de beurre
5 échalotes finement hachées
2 cuillères à soupe d'huile
Sel et poivre du moulin
1 cuillère à soupe de beurre manié

Chenas "domaine des Brureaux" - cru du Beaujolais

1- Saler et poivrer à cru les côtes de boeuf de chaque côté. Sur feu vif, faites cuire les côtes de boeuf dans une poêle à fond épais avec 50 g de beurre pendant 15 mn de chaque côté pour obtenir une viande à point.

2- Laissez-les reposer pendant que vous préparez la sauce.

3- Dans le beurre de cuisson, incorporez les échalotes hachées. Laissez-les suer 2 minutes, sans les colorer. Puis versez la demi-bouteille de Chenas. Laissez cuire 10 mn environ jusqu'à réduction de moitié.

4- Vérifiez l'assaisonnement de la sauce et liez avec le beurre manié.

Dressez la viande sur un plat et nappez-la de sauce.

Le Secret :

Plus une viande repose après la cuisson, plus elle est tendre, la chair se détend.