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Pour 4 personnes :
500 à 600 grammes de foie de canard extra
40 grammes de truffes (facultatif)
5 centilitres de Porto, une cuillerée à café de Cognac, 5à 6 g de sel, une pincée de poivre blanc et de "quatre épices".
un Sauternes, un Jurançon moelleux, un C^ôtes de Duras moelleux ou un Monbazillac.
Mon choix : un Jurançon moelleux de Ramondette (???) 1994
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Dénerver les foies de canard soigneusement, les couper en tranches de 2 à 3 cm d'épaisseur, les po^êler vivement dans une po^êle de type Tefal très chaude pour les colorer (30 secondes sur chaque face). Les mettre dans une plaque sur papier absorbant et les assaisonner. Prendre une terrine, disposer au fond une tranche de foie, ajouter une larme de Porto et de Cognac, et des tranches de truffe si vous le souhaitez, de manière à recouvrir. Renouveler l'opération, en terminant par une couche de foie.Poser, sur le dessus, une feuille de papier sulfurisé et une petite planchette de la taille intérieure de la terrine, puis un poids pour faire pression. Mettre 24 heures au réfrigérateur. Servir une fois démoulé, en tranches, avec du pain de campagne ou aux noix.
Important : pour réussir la terrine, il faut qu'elle soit exécutée rapidement pendant que le foie est chaud.
Le Secret :
L'important, c'est de l'exécuter rapidement : le foie ne doit pas refroidir pour que la terrine soit bien liée.
Ce que m'évoque cette recette :
J'ai réalisé cette recette une fois où j'étais en panne, je n'avais plus de terrine traditionnelle. J'ai imaginé celle-ci, refroidie rapidement, j'ai pu la servir 2 heures après
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