Dos de morue salée à l'embeurré de choux et effiloché de poireaux à la crème safranée

Dos de morue salée à l'embeurré de choux et effiloché de poireaux à la crème safranée
Auteur : Jacques VILLARD

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Pour 4 personnes :
2 Kg de morue salée à dessaler une nuit
1 Kg de choux cabut taillés en 4 et cuits à l'eau
1 litre de crème fraîche
250 g de beurre
Safran
1 litre de lait

Chignin, Bergerac

Pocher la morue au lait.
Couper le chou grossièrement et le passer au beurre.
Passer la julienne de poireaux au beurre.

Sauce:
Faire bouillir la crème fraîche et faire infuser le safran. Monter au beurre.

Dressage:
Sur assiette, le chou, la morue effilochée, julienne de poireaux dessus et la sauce autour.

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Dos de morue salée à l'embeurré de choux et effiloché de poireaux à la crème safranée Auteur : Jacques VILLARD

Dos de morue salée à l'embeurré de choux et effiloché de poireaux à la crème safranée
Auteur : Jacques VILLARD