Suprême de cuisse de pintade fermière cocotte aux fides, ou vermicelles rouillés à la valloirinche
Auteur : Jacques VILLARD

Les difficultés des recettes vont de 1 à 3
       
       
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Pour 4 personnes :
2 pintades de 1,8 Kg
Garnitures de cuisson, carottes, éclalotes en peau, queues de persil
8 gousses d'ail non épluché
300 g de beurre
1/2 litre de bouillon
300 g de vermicelles

Gamay de Chautagne

 

Lever les filets et les cuisses de pintades. Assaisonner, les faire poêler rosés, réserver au chaud.
Faire le jus dans la cocotte, avec les sucs et la garniture.
Faire colorer les vermicelles au beurre, mouiller du jus de pintades, faire gonfler.
Dresser les suprêmes et cuisses, escaloper et mettre les fides au milieu.


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