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Pour 4 personnes :
Pinot de Savoie
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Faire une réduction d'échalotes hachées, carottes, 2 gousses d'ail écrasées, quelques brins de thym, une feuille de laurier, mouiller avec le Pinot. Réduction à sec. Garniture de la sauce: Couper le lard fumé en fines tranches, puis ciseler, blanchir et faire sauter avec des champignons en quartiers, petits oignons (coloration brune), incorporer à la sauce. Poêler vivement à l'huile d'olive les filets de poisson que vous aurez fait lever par votre poissonnier. Réserver au chaud. Napper l'assiette de sauce, et dresser les filets côté peau. |
