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35 mn
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25 mn
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au moins 1O0 F/personne
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la truffe
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Pour 4 personnes :
Pomerol rouge
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Faire bouillir le lait avec une pincée de sel. Dans une casserole, sur feu très doux, faire fondre le beurre. Retirer la casserole du feu et y ajouter la farine en une seule fois. Mélanger rapidement les 2 ingrédients à l'aide d'une cuillère en bois. Plonger le fond de la casserole dans un bain-Marie d'eau froide pour refroidir le roux. Verser alors le lait bouillant d'un seul coup et porter le tout à ébullition. Laisser épaissir la Béchamel tout en fouettant. La retirer ensuite du feu et y incorporer les jaunes d'oeufs un par un. L'assaisonner de sel et de poivre, et réserver hors du feu. 2- Mettre les blancs d'oeufs dans un saladier et commencer de les fouetter doucement. Battre de plus en plus rapidement et sans discontinuer jusqu'à ce que les blancs soient fermes. A l'aide d'une écumoire, incorporer délicatement les blancs d'oeufs montés en neige à la sauce Béchamel. 3- Passer la truffe sous l'eau tiède en la brossant délicatement pour enlever la terre. La sécher soigneusement dans un torchon, puis la couper en très fines lamelles. 4- Badigeonner 4 moules individuels de 8 cm de diamètre avec le beurre. Saupoudrer un peu de farine dans chaque moule et tourner le moule dans tous les sens afin que la farine se répartisse uniformément au fond et sur les côtés. Répartir la moitié des lamelles de truffes au fond des moules. 5- Avant de servir: Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Répartir la préparation à base de Béchamel dans les 4 moules individuels beurrés et farinés. Arranger sur le dessus le restant de lamelles de truffes. Cuire les soufflés au four à 180 °C (thermostat 6) pendant 10 mn. Diminuer ensuite la température du four à 150°C (thermostat 5) et poursuivre la cuisson pendant encore 12 mn. Servir les soufflés aux truffes dès la sortie du four, ils ne pourront pas attendre. Le Secret : Chacun son tour de main !
Ce que m'évoque cette recette : |
