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1 heure
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1 h 15
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champignons des bois
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Pour 4 personnes :
Lussac Saint-Emilion rouge
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2- Nettoyer soigneusement et délicatement les morilles à l'aide d'un chiffon ou d'un petit pinceau humide, sans les laver. Les plonger ensuite dans une casserole d'eau bouillante salée et les cuire pendant 12 minutes. Les rafraîchir sous l'eau froide, puis les égoutter soigneusement. Réserver. 3- Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Hacher soigneusement le foie et les rognons du lapin. Y incorporer la chair de porc, les jaunes d'oeuf, puis l'Armagnac, et assaisonner le tout de sel et de poivre. Etaler la moitié de cette farce sur le lapin, répartir les morilles par-dessus et recouvrir le tout avec le restant de la farce. Rouler le lapin sur lui-même dans le sens de la longueur, puis l'envelopper soigneusement dans la crépine de porc. Fermer le tout à l'aide de ficelle alimentaire sans trop serrer toutefois. Déposer le lapin dans un plat à rôtir suffisament grand et le cuire au four pendant 5 mn. Baisser la température du four à 150°C (thermostat 5) et poursuivre la cuisson pendant 40 mn. 4- Laver soigneusement les brocolis, puis les égoutter. En séparer les petits bouquets et les faire cuire à la vapeur pendant 10 mn environ. Dans une poêle, faire fondre 15 g de beurre et y faire revenir les petits bouquets de brocolis pendant quelques instants. Réserver au chaud. 5- Nettoyer soigneusement les champignons des bois. Dans une poêle, faire chauffer l'huile d'arachide et le restant de beurre, et y faire revenir les champignons sur feu vif pendant 5 à 6 mn, en les remuant de temps en temps. Réserver au chaud. 6- Avant de servir : Retirer la ficelle autour du lapin, puis le couper en tranches de 1,5 à 2 cm d'épaisseur. Disposer quelques tranches dans chaque assiette et accompagner avec les petits bouquets de brocolis et les champignons des bois. |
