|
|
|
|
|
|
|
||||
|
30 mn
|
1h30 + 3 h (stérilisation)
|
env. 150 F par personne
|
la Lamproie
|
|
Pour 4 personnes :
Médoc rouge
|
2- Plonger la lamproie dans une casserole d'eau bouillante. A la reprise de l'ébullition, la retirer de la casserole, puis l'égoutter. Retirer la peau de la lamproie et la couper en 8 morceaux de taille identique. Dans une sauteuse, faire fondre le beurre et y faire revenir les morceaux de lamproie pendant 3 à 4 minutes, sur feu vif. Les saupoudrer ensuite avec la farine, les remuer délicatement dans leur jus de cuisson, puis les assaisonner légèrement de sel et de poivre. Réserver hors du feu. 3- Sauce au vin rouge : Laver soigneusement les blancs de poireaux puis les couper en petits tronçons. Verser le vin rouge dans une grande casserole et le porter à ébullition. Le faire flamber puis y ajouter les tronçons de blans de poireaux. Laisser mijoter le tout sur feu très doux pendant une heure, sans couvrir. Au terme de cette suisson, ajouter le sang de la lamproie et le vinaigre de vin. Bien mélanger le tout à l'aide d'une cuillère en bois. Si la sauce est acide, y incorporer le sucre. 4- Mettre les blancs de poireaux qui ont été séchés au four dans la sauce au vin rouge ainsi que les morceaux de lamproie. Cuire le tout sur feu doux encore 15 mn, sans couvrir. Verser ensuite tout le contenu de la casserole dans un bocal suffisament grand, le fermer hermétiquement et le mettre à stériliser dans une cocotte-minute pendant 3 heures. Au bout de ce temps, laisser le bocal refroidir complètement dans l'eau de stérilisation. 5- Avant de servir: La lamproie ainsi mise en conserve va se bonifier avec le temps. Il sera bon de conserver le bocal pendant 7 à 8 mois avant consommation. Il faudra alors simplement faire chauffer le bocal au bain-marie, l'ouvrir, puis en répartir le contenu dans 4 assiettes et servir.
Ce que m'évoque cette recette : |
