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une heure
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10 mn
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fraises des bois
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Pour 4 personnes : |
Faire une crème pâtissière au jus de citron. Incorporer à chaud de la meringue italienne. Dresser aussitôt. Crème pâtissière au citron : Porter à ébullition jus de citron et crème fraîche. Blanchir les jaunes d'oeufs, sucre et poudre à crème. Faire le mélange avec le lait au citron bouillant. Cuire la crème à grosse ébullition pendant quelques minutes sans cesser de remuer au fouet. Hors du feu, incorporer les feuilles de gélatine trempées et pressées. Simultanément à la crème pâtissière, faire la meringue. Meringue italienne : Dans une casserole, cuire le sucre avec 1/3 de son poids en eau. Cuire au boulé, soit 120°. Verser ce sucre cuit sur les blancs montés. Procédé : Mélanger aussitôt, progressivement et délicatement, la meringue chaude et la crème bouillante. Dresser aussitôt. Sur plaque et papier sulfurisé, poser des petits cercles. Garnir le fond et les côtés avec la mousse chaude. Parsemer l'intérieur de fraises des bois; compléter et lisser avec de la mousse. Passer au congélateur plusieurs heures. CUISSON ET FINITION : Décercler les petits gratins congelés; saupoudrer de sucre glace, mettre sur assiette. Cuire et colorer à four chaud pendant 10 à 12 minutes. Possibilité de faire une cuisson rapide. Pour cela, saupoudrer de sucre glace, mettre sur assiette, passer à la salamandre pour colorer, puis quelques dizaines de secondes au micro-ondes pour chauffer et gonfler le gratin. Servir avec un coulis abricot chaud et fraises des bois. cuire au boulé |
