FAISAN AUX CHOUX FRISES, SON LARD FUME ET SAUCISSES DE MONTEAU
Auteur : Bernard FOURNIER

Les difficultés des recettes vont de 1 à 3
       
 
15 mn
 
20 mn
 
110 - 130
 
Faisan et choux
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Pour 4 personnes :
1/2 faisan par personne
1 Kg de chou vert frisé
250 g de carotte
250 g de poitrine fumée
175 g de saucisse de Monteau
100 g d'oignons
25 g d'ail
150 g de parure de jambon et de lard
50 g de graisse de canard
1/2 l de jus de volaille

MOREY SAINT-DENIS, LES MILLANDES, rouge millésime 93, propriétaire: Pierre AMIOT.

 

Blanchir les choux. Les braiser avec le jus de volaille, au four avec de l'ail.
Faire suer les oignons hachés dans la graisse de canard avec les dés de jambon et de lard.
Séparer le pilon et la cuisse.
Cuire la cuisse au four 1/2 heure à 200°, mouiller au jus de faisan.
Cuire les saucisses et la poitrine à l'eau: 20 mn pour les saucisses, 30 mn pour la poitrine.
Rôtir les suprêmes rosés 8 mn au four.

Le Secret : Brasser le chou avec le jus du faisan

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