POULARDE ROULEE AU JUS DE TRUFFE ET SES PETITS LEGUMES
Auteur : Bernard FOURNIER

Les difficultés des recettes vont de 1 à 3
       
 
10 mn
 
50 mn
 
110 - 140
 
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Pour 4 personnes :
2,2 Kg de poularde
400 g de carottes
400 g de courgettes
400 g de navets
400 g d'asperges vertes
25 cl de crème double
30 g de beurre
3 l de fond blanc
10 cl de jus de truffe
10 g de truffes

LADOIX 1er cru, "les Gréchons" blanc 94, propriétaire : CHEVALIER

 

Pocher la poularde dans le fond blanc 40 mn.
Faire réduire à moitié 3/4 de l de fond de volaille
Crèmer, faire encore réduire.
Monter au beurre, ajouter le jus de truffe.
Dresser avec une portion (1/2 cuisse, 1/2 suprême)
Cuire les légumes à l'eau

Le Secret : La bonne réduction de la sauce, et l'ajout au dernier moment du jus de truffe frais pour développer l'épanouissement des saveurs.

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