FILETS D'ANCHOIS FRAIS MARINES A L'HUILE D'OLIVE ET CITRON VERT SUR UN LIT DE PATES TIEDES
Auteur : Bernard FOURNIER

Les difficultés des recettes vont de 1 à 3
       
 
1 heure 30
 
0
 
20 - 30
 
les anchois
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Pour 4 personnes :
300 g d'anchois
1 feuille de coriandre
2 g de paprika
6 cl d'huile d'olive
1/4 de poivron rouge
300 g de pâtes
100 g de citron vert
1 oignon blanc

Domaine des Moulines (cépage VIOGNIER)
Blanc de l'Aude (Millésime 96), propriétaire SAUMADE

 

Saler les anchois pendant 1 heure au gros sel.
Lever les filets.
Préparer la marinade de jus de citron vert, huile d'olive et de poivre vert.
Laisser mariner 30 mn.
Cuire les pommes de terre en robe des champs.

Le Secret : La fraîcheur des anchois de Collioure.
Lever le filet en tenant la tête de la main gauche, et en tirant les filets le long de l'arête jusqu'à la queue, afin de garder le filet intact de ce poisson très fragile.

Ce que m'évoque cette recette :
Les vacances à Collioure !
Le plat préféré de Claude Zidi


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