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Pour 4 personnes :
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Eouillanter les pieds de porc. Dans une cocotte en fonte, faire fondre les morceaux de lard (gros et maigre, ou des crosses de jambon). Faire revenir des oignons et des carottes coupés en gros dés. Ajouter des pois blancs et les pieds de porc, des rondelles de saucisson, du petit salé. Mouiller avec le vin blanc et du fond blanc ou de l'eau (4 volumes). A ébullition, écumer, ajouter un bouquet garni, un clou de girofle et du genièvre, du sel et du poivre en grains. Couvrir et mettre à cuire pendant 4 heures, si possible dans un four de boulanger. Rajouter de l'eau, si besoin. Laisser refroidir dans la cocotte. Le jour du repas: Sortir les pieds de porc, les couper en deux et enlever les os les plus gros. Remplacer par une farce de viande avec du persil. Rouler dans une crépine. Placer les pieds dans un plat à rôtir et mettre à four très chaud pour faire caraméliser. Réchauffer doucement les pois blancs, les verser dans un plat avec la garniture. Dessus, disposer les pieds très chauds.
Ce que m'évoque cette recette : |
