Pour 4 personnes :
500 g de filets de sole
20 g de farine
50 g de beurre
Pour la sauce :
200 g de papayes mûres, pelées et épépinées, coupées en petits dés
30 g de poivron rouge, coupé en petits cubes
15 g d'échalotes hachées, coriandre fraîche hachée
0,5 dl de jus de citron vert
0,5 dl de vin blanc
Sel, piment jolo-penos finement hachés (attention, très fort)

rosé domaine Ott