LA CASSEROLE DU PECHEUR AU NOILLY
Auteur : Francis CHIBRAC

Les difficultés des recettes vont de 1 à 3
       
 
20mn
 
20 mn
 
250
  
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Pour 4 personnes :
pour 4 personnes :
30 g de beurre
50 g d'échalotes
Sel, poivre
3 dl de fumet de poisson
1 dl de crème 35%
50 g de beurre de homard
60 g de julienne (carottes, céleri, poireaux)
1 dlde Noilly
220 g choix de homard (homard de 450 g)
4 queues de langoustines
4 huîtres
12 moules avec coquille (décoration)
200 g de noix de Saint-Jacques
160 g de turbot, 160 g de sole, 160 g de lotte, escalopés.

Vins de Chardonne, 1997

 

Mettre dans une casserole le beurre, faire suer l'échalote et la julienne de légumes.
Mouiller avec le fumet et le Noilly, laisser mijoter 2 mn.
Assaisonner le poisson, le jeter dans la casserole, laisser cuire 5 à 6 mn.
Egoutter, réduire le fond, ajouter la crème et lier légèrement au beurre manié.
Finir avec le beurre de homard, napper cette sauce sur les poissons disposés dans un sautoir en cuivre.
Décorer avec les moules et les huîtres.


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