Pour 4 personnes :
Pour 4 personnes :
225 g de canard dénervé (cuisses)
150 g de collier de porc
100 g de foie de canard
4 carottes moyennes
5 cl de vin blanc sec
2 cl de Cognac à l'orange
1 oeuf, sel, poivre, 1/2 feuille de laurier, 50 g d'oignons hachés, 1 pincée de 4 épices.
Pour la sauce :
20 g de morilles séchées ou 160 g de morilles fraîches
20 g de beurre
1 échalote
2 dl de bouillon de volaille, 1/2 dl de fond de canard
1 dl de crème 35%

Rosé Domaine Ott