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30 mn
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5 mn
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90 F
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Pour 4 personnes :
Châteauneuf-du-Pape 1993 rouge, domaine de la Solitude
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Les couper en dés. Les sauter à la poêle. Au moment de servir, confectionner la sauce: Réduire les échalotes avec le vinaigre et le vin rouge de moitié. Fondre doucement le beurre en parcelles, ain de faire une sauce homogène. Sel, poivre, persil haché. Ajouter les dés de pieds, poêler les filets à la cuisson désirée (bleu, saignent ou à point). Napper avec la sauce. Le Secret : Le beurre de la sauce doit fondre doucement, sinon la texture de la sauce serait tournée. Vanner : Fondre le beurre avec un mouvement de va-et-vient.Cela fait briller la sauce.
Ce que m'évoque cette recette : |
