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30 mn
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5 mn
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50 F
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Pour 4 personnes :
Puligny Montrachet blanc, domaine Louis Carillon 1995
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Compter trois pièces de saumon par personne. Sauce aux lentilles: Cuire les lentilles de façon classique (eau froide). Bouillir et cuire 40 mn avec l'oignon et une carotte taillés en brunoise et les zeste d'une orange taillée en julienne et blanchis une minute dans de l'eau bouillante. Terminer la sauce en ajoutant la crème. Réduire à petits bouillons. Sel et poivre. Ajouter les herbes hachées. Cuire le saumon 2 mn à la vapeur. Napper les assiettes de sauce. Poser trois "lardons" par personne. Le Secret : Les herbes doivent se couper au couteau au dernier moment. Ne pas utiliser de mixer. Brunoise : taille de légumes d'environ 2 mm de section |
